{"id":38,"date":"2013-03-16T13:43:01","date_gmt":"2013-03-16T11:43:01","guid":{"rendered":"http:\/\/infoguide-online.de\/?page_id=38"},"modified":"2018-04-30T14:46:43","modified_gmt":"2018-04-30T13:46:43","slug":"thema-8","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/infoguide-online.de\/?page_id=38","title":{"rendered":"Knusprig meets Matjes"},"content":{"rendered":"

Sie sind Kult bei uns an der K\u00fcste. Es gibt sie in ganz unterschiedlichen Varianten: mal mit Lachs oder Makrele, mal mit Bismarckhering oder Matjes. Jeder, der hier an der K\u00fcste zu Besuch ist, muss die knusprigen Fischbr\u00f6tchen mal probiert haben. Geboten werden sie in Topqualit\u00e4t nicht nur in den Ostseeb\u00e4dern, sondern auch im Achterland mit k\u00f6stlich ger\u00e4uchertem Fisch aus den S\u00fc\u00dfwasserseen. Es gibt sogar einen ganz besonderen Tag, an dem sich an Schleswig-Holsteins Ostseek\u00fcste und in der Holsteinischen Schweiz alles um die maritime K\u00f6stlichkeit dreht. <\/strong>
\nAm Weltfischbr\u00f6tchentag, dem 5. Mai, k\u00f6nnen Sie ausgiebig Fisch schlemmen, Kutterfahrten unternehmen und Shantys lauschen. Oder Sie besuchen traditionelle Fischr\u00e4uchereien und <\/strong>lernen so, wie man das so macht mit dem R\u00e4uchern im Norden.<\/strong><\/p>\n

\"\u00a9Oliver<\/a>

\u00a9Oliver Franke<\/p><\/div>\n

Frischen Fisch vom Kutter \u2013 auch das gibt\u2019s hier noch. In Travem\u00fcnde, Niendorf\/Ostsee oder Heiligenhafen zum Beispiel. Wenn Sie morgens rechtzeitig den einen oder anderen Hafen besuchen, k\u00f6nnen Sie den frischesten Fisch direkt vom Fischer kaufen. Je nach Jahreszeit f\u00e4ngt der Dorsch, Hering, Steinbutt oder Scholle. An den leuchtend roten oder hellroten Kiemen sehen Sie, wie frisch die Meerestiere sind. Noch ein Tipp: Frische Fische riechen nicht nach Fisch. Wie Sie ihn dann zubereiten, bleibt Ihnen \u00fcberlassen. Gebraten schmeckt er ebenso gut wie ged\u00fcnstet oder gegrillt. F\u00fcr letzte Garmethode eignen sich besonders fettreiche Fische wie Lachs und Makrele. Wer sich verw\u00f6hnen lassen m\u00f6chte, besucht eins der Restaurants mit Blick aufs Meer und l\u00e4sst sich ein leckeres Fischgericht zubereiten. Daneben erhalten Sie nat\u00fcrlich eine gro\u00dfe Vielfalt an R\u00e4ucherfischen direkt in den R\u00e4uchereien, an H\u00e4fen oder in Fachgesch\u00e4ften. Ger\u00e4ucherte Heringe liegen dort neben goldgelben Makrelen, B\u00fccklingen, Lachsforellen oder Kieler Sprotten. Auch die meist selbst zubereiteten Fischsalate sind eine Delikatesse. Probieren Sie einmal Matjessalat mit Roter Bete, Kr\u00e4utermatjes oder Krabbensalat.
\nF\u00fcr alle, die sich gern mal selbst an den Herd stellen m\u00f6chten, haben wir ein delikates Rezept mit Fischk\u00fcchlein ausfindig gemacht.<\/p>\n

Fischk\u00fcchlein mit
\ngebratener Mango<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 4 Portionen<\/strong>
\n+ Fischfarce
\n+ 2 Scheiben Toastbrot
\n+ 100 ml Sahne
\n+ 2 rote Chilischoten
\n+ 1 Bund Koriander
\n+ 1 unbehandelte Limette
\n+ 30 g Ingwer
\n+ 500 g Lengfischfilet
\n+ 1 Ei Gew.-Kl. M
\n+ 1 Eigelb Gew.-Kl. M
\n+ Salz, frisch gemahlener Pfeffer<\/p>\n

au\u00dferdem
\n+ 1 gro\u00dfe oder 2 kleine reife Mango(s)
\n+ 2 EL \u00d6l
\n+ 50 g Butter
\n+ 1 EL rosa Pfeffer
\n+ 2 EL Cassisessig
\n+ einige Kapuzinerbl\u00fcten<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nToastbrot entrinden, w\u00fcrfeln und in eine Schale geben. Mit der Sahne \u00fcbergie\u00dfen. Chilischoten entkernen und fein hacken. Koriander waschen, abtupfen und grob hacken. Limette waschen und abreiben. Ingwer sch\u00e4len und durch die Knoblauchpresse dr\u00fccken.<\/p>\n

Lengfischfilet waschen, trocken tupfen und w\u00fcrfeln. Fisch in der K\u00fcchenmaschine zerkleinern. Toastbrot, Ei und Eigelb sowie Gew\u00fcrzzutaten zuf\u00fcgen und vermengen.<\/p>\n

Aus der Fischfarce acht kleine K\u00fcchlein formen und 30 Minuten kalt stellen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit Mango sch\u00e4len. Fruchtfleisch vom Stein l\u00f6sen und in Spalten schneiden.<\/p>\n

\u00d6l und 20 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und rundherum die K\u00fcchlein darin 5 Minuten goldbraun braten. Mango in einer zweiten Pfanne in der restlichen Butter anbraten. Mit rosa Pfeffer und Cassisessig abschmecken. Fischk\u00fcchlein auf Mango und Kapuzinerbl\u00fcten anrichten.<\/p>\n

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
\nN\u00e4hrwerte pro Portion ca.
\nKalorien: 468
\nJoule: 1955
\nProtein: 29,6 g
\nFett: 28,9 g
\nKohlenhydrate: 22 g
\nGuten Appetit<\/strong><\/p>\n

www.fischinfo.de<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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